Jamon iberico

Ibéricos de bellota vestidos de alta costura

No sólo basta con tener un producto de gran calidad, en muchas ocasiones también hay que saber vestirlo. Siguiendo esta estrategia, la compañía salmantina trata de hacerse un hueco en el selecto grupo de los ibéricos de alta gama, donde se encuentran marcas como 5 Jotas, Joselito o 7 Bellotas.

“Queremos ser la alternativa a las marcas de siempre porque sabemos que el consumidor tiene ganas de probar algo diferente, sabiendo que la calidad sigue siendo muy alta”

Jamon iberico de Bellota

Pero querer situarse en el segmento alto también conlleva precios al alcance de un número limitado de bolsillos. “Este producto nunca podrá ser barato, porque un cerdo de bellota necesita 20.000 metros cuadrados para engordar”, matiza Francisco Carrasco, director comercial. “Preferimos estar en un estrato alto de precios porque los de calidad y coste más bajos son mucho más reñidos, por eso éste difícilmente puede ser un producto masivo”, explica.

No en vano, la gama de precios del Jamón Bellota Gran Reserva oscila en tienda entre los 150 y los 180 euros el kilo -siempre que la pieza sea cortada a mano-, o entre 70 y 80 euros el kilo si éstas se venden por piezas.

En un primer momento, la empresa salmantina optó por dirigir su estrategia de venta hacia grandes compradores. “Eran grandes clientes, rentables, porque permitían que los productos se vendieran enseguida”, asegura Francisco Carrasco. “Pero la producción estaba muy concentrada, por eso decidimos optar por una venta más directa con un número reducido de distribuidores”, matiza. Primero, a mediados de la década de los noventa, con una delegación comercial en el norte de España; posteriormente, llegaron Barcelona y Madrid. La capital catalana acapara el 40% de las ventas, frente al 30%, respectivamente, de Madrid y País Vasco.

Para tratar de diferenciarse de sus competidores, la firma cárnica optó por el envase. Vestirse de una forma diferente que llamara la atención del consumidor. “En este concepto siempre hemos ido dos o tres pasos por delante”. Pero esa innovación también conlleva mayores inversiones. La compañía destina cerca del 3% de su facturación a I+D. Un esfuerzo inversor que se complica en época de crisis, más aún al tratarse de una empresa familiar.

Pese al entorno económico, Carrasco Guijuelo logró cerrar 2008 con un volumen de negocio de nueve millones de euros. “El cuarto trimestre del año fue espantoso, porque a 30 de septiembre íbamos mejor que en el ejercicio anterior”, reconoce Juan Atanasio. “Ahora nuestro principal reto es no perder clientes, aunque vendamos menos”, explica.

“Claro que nos está afectando la crisis, la estamos viviendo con incertidumbre”, aclara Francisco. “Intentamos implicarnos con el cliente para que vea que compartimos su modelo de gestión y que intentamos resolver sus necesidades, por ejemplo, siendo flexibles a la hora de renovar los contratos”.

Para tratar de esquivar las consecuencias de la crisis, Carrasco trata de crear una red de distribución internacional. “Estamos muy centrados en Europa, por ejemplo, en Francia, Bélgica, Holanda, República Checa, Noruega o Croacia”, apunta Francisco Carrasco. “Hemos hecho un viaje a Hong Kong para buscar una sede en el sudeste asiático, pero la entrada en China va a durar años, porque es un mercado muy lento”, reconoce. “Europa lleva abierta desde hace 15 años y todavía sigue costando, pese a que es un mercado con consumidores de un alto poder adquisitivo”.

Otros países donde Carrasco Guijuelo ha puesto el punto de mira son Japón y EE UU. El primero “lleva 12 años incorporado a la venta de productos ibéricos, pero también va despacio porque sólo los compran las élites”, explica. En cuanto al estadounidense, su principal problema son “las cortapisas”. “En España sólo hay un matadero homologado para vender en Estados Unidos y es como un cuello de botella, aunque al final terminarán abriendo sus puertas”, augura.

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Jamon iberico

Jamón serrano

El jamón serrano español, embutido hecho con las partes gruesas de las piernas enteras del cerdo, curadas en crudo en sal y dejadas secar, a ser posible al aire natural en zonas secas y frías, es un embutido incomparable, de sabro maravilloso, incluso en los peores casos, que los hay.

Es de recomendar el jamón de Teruel, el de Jbugo y el de Grijuelo, pero no desmerecen nada, unos buenos jamones serranos bien secos y no salados, que se pueden encontrar en muchas tiendas españolas.
Es un producto que no se exporta mucho y esto hace posible que su precio sea aceptable, porque el día que se abra a mercados globales como los asiáticos o americanos, será inalcanzable para los bolsillos españoles.
Hay que cortarlo a cuchillo y no a máquina (el ejemplo de la imagen es un mal jamón), empezando por su zona más estrecha, buscando piezas secas, con algo de tocino blanco y mucho mejor si este tocino blanco está infiltrado entre la magra roja, como si fueran hilos finísimos y todos del mismo tamaño.

Jamon iberico

No tiene nada que ver el jamón español con el alemán o italiano, es otro producto bien distinto, con otros sabores que lo convierten en un embutido diferente. Quien tiene la suerte de probar un buen jamón por primera vez, queda enamorado de su textura y sabor.
Si tiene la ocasión, lo pruebe desde el país en el que se encuentre y nos diga su experiencia.

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Jamon iberico

Expertos en venta exterior de productos alimentarios, hablan sobre jamón.

-En el título de su conferencia, opone el serrano al ibérico. Eso puede ser un pecado…

-No es una oposición, son dos productos muy diferentes. Con el enunciado quiero explicar que en la promoción exterior de los alimentos importa la dificultad que incluso nosotros tenemos para categorizarlos y diferenciarlos. Nosotros mismos nos hacemos un lío, y si en un país como España se confunden las cosas, en los mercados exteriores, aún más. Hasta incluso nos podemos cargar el mercado, porque los consumidores son sensibles a que los productos no se correspondan con lo que se anuncia.

-Entonces, no compiten entre sí…

-No. Son dos productos muy diferentes, aunque tengan cosas en común. El ibérico compite dentro de los productos de lujo: el foie, el caviar o la trufa. Es diferente del serrano, que debe tener mucha calidad, pero con otro precio y otras características. En la tiendas, éste compite con otros productos como el jamón de Parma.

Jamon iberico

-Esa dificultad de categorizar, ¿es una barrera a la hora de exportar?

-Claro que lo es. Es de sentido común. Los productos tienen diferentes categorías. El propio ibérico puede ser de bellota, recebo y cebo. Pero la tendencia es decir que todos son de bellota, y eso el consumidor no se lo acaba de creer. Además, la gente se da cuenta de que no hay montanera suficiente para mantener esa producción. Esto es un problema, porque la promoción se basa en la premisa de no querer engañar al consumidor, sino decirle exactamente lo que tienes, sus ventajas, y por qué vale la pena pagar un precio.

-Siempre se habla del potencial del jamón en los mercados exteriores, pero nunca acaba de arrancar ¿qué le falta?

-Es que la historia de exportación del ibérico es muy corta. Hace muy poco que se ha planteado venderlo fuera. El consumo interior satisfacía plenamente la producción y únicamente cuando se han abierto un poco las fronteras, se ha visto que es muy competitivo y que se puede vender a un precio mucho más alto. Esa es la gran ventaja de exportar, tiene mucho valor añadido y puede llegar a triplicar el precio. Nosotros buscamos mercados para el jamón en la medida en la que las empresas necesitan hacer ventas en el exterior.
Hay otras dos cuestiones que se deben tener en cuenta. En primer lugar, en muchos países se trata de un producto desconocido y además no se conoce demasiado bien cuál es su costumbre de uso. Por otra parte, el comercio de alimentos, especialmente de cárnicos, está sometidos a una normativa muy estricta en todos los países. Normalmente recibimos visitas de inspectores a las plantas. Para Estados Unidos sólo tenemos un matadero autorizado [Embutidos Fermín, en Salamanca]. Eso quiere decir que tenemos un mercado pendiente de que esas normativas se cumplan. En China se ha autorizado a ocho y otros siete llevan esperando un año para que un inspector chino venga. Es algo complicado, aunque luego vale la pena.

-Habla de Estados Unidos. ¿Vender allí sería el salto de calidad?

-Sería un salto enorme, y cuantitativamente también se notaría. Muchos norteamericanos y sobre todo muchos profesionales conocen muy bien el producto y les encantaría tenerlo. Si tuviéramos más mataderos autorizados y más empresas, se notaría. Estamos trabajando en esa línea.
Jamón para todos

-También se ha referido a China. ¿Realmente será la panacea?

-Todos los mercados tienen su particularidad. Éste en concreto es muy grande, pero la realidad es que hay muchos problemas. Les gusta el jamón, pero no es lo más importante para ellos. Prefieren otros productos cárnicos. Tuvieron una crisis importante hace tiempo, su cabaña porcina quedó muy mermada y tenían problemas de abastecimiento. Fue cuando empezaron a importar de otros países. Ahora ha mejorado la situación y su interés ha bajado.
Lo que sí ocurre es que, a través de Hong-Kong, que es un mercado abierto, hay una vía de dar a conocer el producto, sobre todo en el canal de hostelería y restauración. La clase alta de ciudades como Pekín, Shangai y Cantón tiene verdadero interés por el producto. Es ahí donde, a corto plazo, está el éxito de estas exportaciones.
Pero hoy por hoy estamos peleando por entrar en este mercado. China es un país especialmente complicado, incluso a nivel de normativa y trámites administrativos. No quiero desanimar a nadie, es un mercado difícil. Pero un producto con tanto valor añadido va a tener éxito seguro.

-¿Como competir con los rivales sucedáneos que se puede encontrar, como el jamón de Parma?

-Lo primero de todo es la calidad, porque es algo que el consumidor pide. Luego, hay que explicar esa calidad, porque no es lo mismo el jamón cocido que el curado. La gente tiene que saber cuáles son las propiedades positivas que tiene cada producto. Garantizando la calidad, se puede competir con todo el mundo. Por supuesto, también hay que ajustar los costes empresariales. Es necesario hacer un estudio para saber dónde está tu nicho de mercado. En los lineales de los mercados hay muchos tipos de jamones, y hay que explicar y promocionar lo que caracteriza al tuyo. Porque es que es mucho mejor.

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Jamon iberico

La Fundación del Jamón Serrano renueva su apuesta por la calidad y la promoción

La Asamblea General anual de la Fundación del Jamón Serrano, celebrada el 21 de mayo en Madrid, ha ratificado acuerdos destinados a consolidar la apuesta por el Jamón Serrano de calidad de sus más de 120 industrias integradas, según su presidente, Clemente Loriente, que ha manifestado: “En medio de esta crisis es cuando debemos fortalecer nuestras estrategias y aportar imaginación para salir adelante. Son tiempos difíciles, pero tenemos un producto de altísima calidad y reconocimiento, y debemos saber trabajar en positivo, poniendo sobre la mesa todos nuestros recursos para ir avanzando”.

Jamones

Jamon

Dentro del Programa de Calidad puesto en marcha, la Asamblea aprobó la intensificación de los sistemas de control de calidad propios. Tanto en el centro de elaboración como en el punto de venta, se van a realizar más inspecciones anuales, para que únicamente se comercialicen con la contraetiqueta de la Fundación jamones de una alta calidad contrastada. Para ello se está poniendo en marcha un equipo de inspección propio formado por los especialistas del IRTA (del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries).

Este año, la actividad promocional incluirá una campaña informativa genérica sobre la E.T.G. Jamón Serrano, tanto en el mercado nacional como en el exterior, y otra campaña específica de promoción del Jamón Serrano de la Fundación en medios, así como las actividades informativas en centros escolares.

Por otro lado, se aprobó una iniciativa para que, a través de una nueva página web y el código de control del producto, los consumidores puedan conocer en detalle el proceso de producción del jamón serrano que han adquirido.

En el exterior, va a seguir incrementándose la presencia de los jamones mediante la participación en ferias sectoriales de la UE y terceros países, complementada con el desarrollo de jornadas informativas y gastronómicas y showrooms dirigidos a la prensa, distribución y restauración, en zonas europeas de interés, en coordinación con la Oficina de Exportación de la Carne de España (OECE) y su programa de promoción.

Además, va a realizar estudios técnicos, en colaboración con centros tecnológicos y científicos, cuyos resultados permitan, desterrar mitos no contrastados científicamente y valorizar correctamente las características nutricionales saludables del jamón serrano. En este sentido, acaba de ponerse en marcha, junto con la Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE) y el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA) de Cortegana (Huelva), un proyecto para analizar la incidencia del toxoplasma gondii en los jamones serranos y su posible influencia sobre la salud de los consumidores, y en especial, sobre las mujeres embarazadas.

Jamones y Embutidos Ibericos

7 Bellotas

Jamon iberico de Bellota

Jamon iberico de Recebo

Paletilla iberica de Bellota

Paletilla iberica de Recebo

Embutidos Ibericos

Lomo iberico de Bellota

Lomo iberico

Chorizo iberico de Bellota

Chorizo Iberico de Recebo

Longaniza iberica de Bellota

Jamon Iberico Deshuesado

Jamon iberico de Recebo

Paletilla iberica de Recebo

Jamon iberico Loncheado

Jamon iberico de Recebo

Paletilla Iberica de Recebo

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Jamon iberico

Jamones

la cultura del jamón Serrano

El rector de la Universidad de Huelva (UHU), Francisco José Martínez, abogó hoy por fomentar la cultura del jamón y sus efectos en la economía en el marco del V Congreso Mundial del Jamón, que se celebra en Aracena (Huelva) hasta el día 8 de mayo.

En declaraciones a Europa Press, el rector indicó que la universidad está “especialmente interesada” en que se fomente “todo lo relacionado con la sociedad, la economía y la forma de entender la provincia”, motivo por el que aseguró que la Onubense cuenta con varios grupos de investigación relacionados con el cerdo ibérico, varios cursos sobre el jamón y sobre la cultura que existe alrededor del mismo.

Así, el rector de la Universidad de Huelva indicó que mañana es “el día de la universidad” en este encuentro y especificó que la UHU patrocinará un desayuno serrano, junto con el comité organizador, “para fomentar esta cultura”.

Sobre el congreso, Martínez indicó que desde la Onubense “le damos mucha importancia a todo el congreso y es bueno que se celebre en Huelva, incluso sería bueno que se volviera a celebrar aquí”, a lo que añadió que es un motivo para que la provincia se sienta “orgullosa y sea capaz de sacarle una rentabilidad social, además de económica, teniendo en cuenta que existe casi un exceso de producción, cosa que no había pasado nunca”.

La Universidad cuenta con grupos sobre la cultura y el jamón, en el que viene trabajando Javier Delgado, que “está trabajando sobre el desarrollo geográfico de esta cultura, que ha permitido que hoy día podamos tener este producto, situado en el número uno de los productos alimenticios de Europa”, apuntó.

Por último, sobre los efectos de la Gripe A en el consumo de estos productos del cerdo, indicó que “ha sido un error esta denominación para un elemento vírico del que no sabemos su origen”.

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Jamon Serrano by: Dan Mandsel

The popularity of Jamon Serrano makes one wonder, why is this ham so well-loved by the Spaniards? There is nothing ordinary about the Jamon. As one of the favorite foods in all of Spain, this Spanish ham is treated as a national treasure by people from all walks of life. Spaniards cure it for at least one year to get the best flavor. Compared to the Italian prosciutto, the Jamon Serrano is firmer and more flavorful. Spaniards prefer to serve it with olive and cheese using their family recipes.

Jamon Serrano

The Spanish ham has been around since anyone can remember and it has been their source of pride for years. Families in Spain have been rolling hams using in salts and then curing them on rafters for many generations. The results can only be savored eighteen months later when the ham is ready to be enjoyed. The Jamon is placed on special stands so that anyone within proximity can stop by, slice a paper-thin part, and get an instant snack. Usually, Spaniards prefer to eat the slice with menchego cheese.
Though it has been compared to the Italian prosciutto and the Virginia country hams, the Spanish people like to think that their Jamon Serrano is more special. This is because unlike the prosciutto which is merely cured for several months in lard, this ham has a lot less salt and fat while being more flavorful. In addition, it also cannot be compared to the Virginia ham which is first soaked and cooked.
In Spain, the Jamon Serrano more than just a delicacy, it is treated as a normal element in family dining. In addition, almost every café and tapas bar has their own version of this ham. The popularity of the Spanish ham becomes increasingly evident as the Christmas Season approaches. Countless Jamons are hanged from resident’s rafters. It also becomes available in different food stores across the country.
If you’ve never tried a Spanish ham before then you are definitely missing out. With one taste of the Jamon Serrano, you will find out why it is so popular. Treated in clean country air, this delicacy is transformed from an ordinary piece of meat into a rich and flavorful fare. The amount of time dedicated for curing also enables it to get rid of more fat and become firmer. Even paper-thin slices of this treat coupled with cheese and olives are enough to make most people forget the time it took for this food to become available.
While there is no real secret about how the Jamon Serrano is made. A lot of people believe that its unique flavor comes from its curing which replicates traditional methods. The Spanish tradition of curing is still being practiced in rural areas. Families slaughter their livestock during the early winter season to prepare for the forthcoming months. The Jamon Serrano is permitted to experience the changing temperature because it gives the ham a certain character and flavor that can only be perfected in the cool and clean Spanish country air.

el Mejor Jamón de España

rejas de forja - barandillas de forja

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Jamon Serrano

The popularity of Jamon Serrano makes one wonder, why is this ham so well-loved by the Spaniards? There is nothing ordinary about the Jamon. As one of the favorite foods in all of Spain, this Spanish ham is treated as a national treasure by people from all walks of life

Spaniards cure it for at least one year to get the best flavor. Compared to the Italian prosciutto, the Jamon Serrano is firmer and more flavorful. Spaniards prefer to serve it with olive and cheese using their family recipes.

Spanish ham - Iberian Ham

The Spanish ham has been around since anyone can remember and it has been their source of pride for years. Families in Spain have been rolling hams using in salts and then curing them on rafters for many generations. The results can only be savored eighteen months later when the ham is ready to be enjoyed. The Jamon is placed on special stands so that anyone within proximity can stop by, slice a paper-thin part, and get an instant snack. Usually, Spaniards prefer to eat the slice with menchego cheese.

Though it has been compared to the Italian prosciutto and the Virginia country hams, the Spanish people like to think that their Jamon Serrano is more special. This is because unlike the prosciutto which is merely cured for several months in lard, this ham has a lot less salt and fat while being more flavorful. In addition, it also cannot be compared to the Virginia ham which is first soaked and cooked.

In Spain, the Jamon Serrano more than just a delicacy, it is treated as a normal element in family dining. In addition, almost every café and tapas bar has their own version of this ham. The popularity of the Spanish ham becomes increasingly evident as the Christmas Season approaches. Countless Jamons are hanged from resident’s rafters. It also becomes available in different food stores across the country.

Jamón Ibérico

If you’ve never tried a Spanish ham before then you are definitely missing out. With one taste of the Jamon Serrano, you will find out why it is so popular. Treated in clean country air, this delicacy is transformed from an ordinary piece of meat into a rich and flavorful fare. The amount of time dedicated for curing also enables it to get rid of more fat and become firmer. Even paper-thin slices of this treat coupled with cheese and olives are enough to make most people forget the time it took for this food to become available.

While there is no real secret about how the Jamon Serrano is made. A lot of people believe that its unique flavor comes from its curing which replicates traditional methods. The Spanish tradition of curing is still being practiced in rural areas. Families slaughter their livestock during the early winter season to prepare for the forthcoming months. The Jamon Serrano is permitted to experience the changing temperature because it gives the ham a certain character and flavor that can only be perfected in the cool and clean Spanish country air.

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Jamon iberico de Bellota

Health benefits of jamon iberico bellota

The fat of Ibérico Bellota ham contains over 55% oleic acid (a mono-unsaturated fatty acid). Rigorous scientific studies have shown that these fats exercise a beneficial effect on cholesterol in the blood by increasing the amount of good (HDL) cholesterol and reducing bad (LDL) cholesterol. Only virgin olive oil has a higher oleic acid content.

The total proportion of unsaturated fatty acids in cured Iberico hams that have consumed a diet of acorns is over 75%, making it the most “cardiohealthy” of all animal fats, even healthier than some fats of plant origin. The breed of pigs is not the only explanation; their staple diet of acorns and grasses also plays an important role.

Jamón Ibérico de Bellota provides many vitamins which nourish the nervous system: B1, B6, B12 and folic acid. It is also rich in vitamin E, a powerful antioxidant, and in minerals such as copper, essential for bones and cartilage; calcium, iron, zinc, magnesium, phosphorus and finally, selenium, which has been attributed with antiaging properties. Ibérico bellota ham can be included in low calorie diets.

A ham that has a sublime flavor; is made from humanely treated animals; and is actually good for you. Could you ask for anything more?

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Jamon serranoInspired by my cooking friend’s blog, I made this pasta dish for our dinner last night. I left out the mushrooms and added some Spanish Jamon Serrano I had on hand that needed using. I also added some fresh basil I had laying around. I lived in Spain for a number of years growing up and never tried Jamón Serrano, but I did last night and it was wonderful! It added such flavor to this dish. I don’t think I’ll be one to eat it raw or anything. I hope that doesn’t make anyone twitchy. Anyway…. if you live outside of Spain/Portugal or any other country that carries this ham for a fairly cheap price, you could substitute Italian prosciutto, or even cooked and crumbled bacon in this dish. Or, just add the mushrooms like the orginal recipe called for, and forget the pork products altogether!

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Jamon iberico

When Gwyneth Paltrow and celeb chef Mario Batali visited the region of Castilla y León on a recent episode of the PBS travel/foodie series “Spain…On the Road Again,” the non-red-meat-eating Paltrow titled her subsequent blog “What to Eat When Everyone’s Eating Jamon (Ham).”

Jamon iberico

“I don’t think it’s possible to live here and be vegetarian,” said Susana Rivera, our guide, on my first day in Spain, “at least in Castilla y León.” She’s right. Food is almost a religion in this region of rocky plains and mountains in the historic heart of central Spain. So it’s only natural that most of what you find on your plate is meat.

Jamón Ibérico–the finest cured ham that comes from free-range pata negra (black-foot) Iberian pigs, who are fattened on a diet of acorns. The nuts give the meat a unique taste, also producing a fat infused with oleic acid, the same “healthy” fat found in olive oil.

At Restaurant Casino del Tormes in Salamanca, considered one of the most spectacular Renaissance cities in Europe, the leg of ham is presented bone-in on a specially designed stand, and then reverently hand-carved in paper-thin slices. “You must slice it fresh,” says Rivera firmly, “no more than five minutes before serving and the meat must be covered so the fat doesn’t dry out.”

restau_tt_040909Equally worthy of worship is the Avila beef that comes from a special breed of cows raised on the high plains. I learned that when cattle don’t have to navigate hills, they aren’t muscle-bound and the meat is more tender. For Castilians, messing with a fine cut of meat by shaking on a whole lot of spices à la North America or—perish the though.

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